Empanaditas de mandioca y queso

INGREDIENTES:

PARA LA MASA:

Mandioca cocida y reducida a puré: 250 gramos
Huevo: 1
Sal, pimienta y nuez moscada: a gusto
Harina: 1 y 1/2 taza tamaño té, aproximadamente
Harina (para la mesada): cantidad necesaria
Manteca (para la asadera): cantidad necesaria

PARA EL RELLENO:

Manteca: 25 gramos
Cebolla picada: 1 kilo
Cebolla de verdeo picada: 1
Ajo picado: 1 diente
Sal, pimienta, orégano, ají molido y pimentón: a gusto
Carne picada: 250 gramos
Extracto de tomate: 1 cucharada sopera
Perejil picado: 1 cucharada sopera

PARA EMPANAR:

Huevo: 1
Pan rallado: cantidad necesaria

PREPARACIÓN:

Relleno. Colocar la manteca en una cacerola y llevar a fuego para fundir. Incorporar la cebolla, la cebolla de verdeo y el ajo. Adicionar una pizca de sal y rehogar unos minutos. Añadir la carne y cocinar, mezclando, hasta que cambie de color. Agregar el extracto de tomate y cocinar 1 minuto. Retirar. Condimentar con sal, pimienta, orégano, pimentón y ají molido. Espolvorear con perejil, mezclar. Reservar. Masa. Disponer la mandioca en un bol. Incorporar huevo, sal, pimienta y nuez moscada. Mezclar. Ir incorporando la harina, de a poco y a medida que se integra, hasta formar una masa tierna. Retirar del bol. Estirar sobre una superficie enharinada y cortar círculos de, aproximadamente, 7 centímetros de diámetro. Armado. Disponer el relleno en el centro. Doblar y sellar bien. Pasar por el huevo desligado, luego por pan rallado. Ubicar en una asadera previamente enmantecada. Llevar a horno precalentado a temperatura moderada por, aproximadamente, 30 minutos. Retirar y servir.

Fuente:Cocina.es