Después del agua , el té es la bebida más popular del mundo . Las plantas de la Camelia Sinensis , que se cultiva principalmente en Asia y Kenya, producen pequeñas hojas verdes cuyo sabor depende en gran medida de su tamaño, cuando se recogen y la forma en que se secan o son fermentados.
Una infusión de estas hojas puede dar como resultado diferentes sabores deliciosos. Cuando las hojas se recogen desde el principio, hace un té mucho más ” preciado ” y costoso. Y al igual que con el vino , las infusiones se puede combinar con todos los cursos diferentes durante una comida, que proporciona una experiencia inesperada y gratificante para los paladares más experimentados. No sólo para el foodie y los que están obsesionados con el tema, sino para cualquiera que le pueda interesar el Cha Jing ha simplificado y codificado los emparejamientos de té con las clasificaciones claras y detalladas recomendaciones sobre el mejor momento para recoger las hojas y las mejores maneras de disfrutar de esta bebida. Además mencionó los tipos de instrumentos necesarios y todas las recomendaciones con respecto a la temperatura del agua.
La primera monografía sobre el té que se ha escrito, fue del autor de un libro en China en 758 aC por Lu Yu. En este momento en Europa , el vino era una bebida muy diferente a lo que es común hoy en día: almibarado, dulce y muy alcohólica, a menudo se diluía con agua, miel y especias para mejorar el sabor. Como pauta general, por supuesto, se puede empezar por el emparejamiento de las infusiones con los platos más delicados, y los más sabrosos con sabores más fuertes. Pero hay tres reglas fundamentales a tener en cuenta para quienes deseen explorar el mundo de la degustación de té .
Primero: inhala profundamente el vapor de la taza de entender si el aroma es verde o floral ; si es madera o una reminiscencia de los suelos. Luego, trata de probar realmente la textura: algunos tés tienen una muy crujiente y sabor con mucho cuerpo , mientras que otros cuentan con arbolado, césped o notas frutales. Tomislav Podreka , uno de los importadores de té con más éxito a los EE.UU, ha puesto en marcha un proyecto denominado “SerendipiTea”, que utiliza las hojas de té que viene sólo de los agricultores orgánicos. Él compara el sabor de la uva parcialmente fermentada Tung Ting Oolong, al sabor frutal y amaderado que viene de la succión de la semilla de durazno de un melocotón.
Una comida con pesto , la albahaca y el ajo sería perfecto con un té de la pólvora verde o Sencha: un té verde de Japón que ha recogido , entre mayo y julio , con un sabor agridulce. Para platos con hongos, el maridaje adecuado sería un té negro de la India con un sabor a malta o un Nilgiri clásica del sur de la India. Para cualquier persona que quiera aprender más sobre el mundo complejo y fascinante de maridaje de té, hay varias guías excelentes disponibles: El compañero del té – Guía de Conoisseur y El compañero del Nuevo té, por Jane Pettigrew, y Té básicos: una guía rápida y fácil por Wendy Rasmussen y Ric Rhinehart .
Fuente:FineDiningLovers