Con más de 110 mil cabezas, la provincia lidera el stock nacional, representando el 45% del total del país, según datos de SENASA 2025.
Dentro del territorio provincial, los departamentos con mayor cantidad de búfalos son General Paz (24.942), San Miguel (15.857), San Luis del Palmar (13.256) e Ituzaingó (12.806), configurando una cuenca productiva estratégica que está a punto de dar otro paso fundamental en el sostenimiento de la cadena.
En este marco, el ministro de Producción, Walter Chavez, destacó que el objetivo es consolidar una cadena de valor completa que genere más inversión y empleo local. Con la entrada en funcionamiento de la Planta de Faena Industrial de Ituzaingó, diseñada para faena mixta de bovinos y búfalos, con tránsito federal que permitirá mejorar la competitividad y acceder a nuevos mercados.
El proceso de industrialización contempla distintos niveles. El Ciclo 1 (faena) que se inauguraría este año, cuenta con habilitación propia, mientras que los Ciclos 2 (desposte) y 3 (elaboración) deben gestionar de manera independiente su habilitación ante SENASA, cumpliendo requisitos de infraestructura, sanidad, cadena de frío y trazabilidad.
El desarrollo de estos procesos permitirá avanzar en la comercialización de cortes envasados al vacío, hamburguesas y chacinados, completándose así el ciclo productivo, permitiendo que carne correntina sea envasada en origen con la calidad que la caracteriza y en el caso del búfalo como un producto diferencia, de calidad premium debido a las bondades de la carne.
